배추된장무침 — 따끈한 밥도둑 반찬

겨울배추로 직접 만든 배추된장무침

 

겨울엔 배추 한 포기만 있어도 국, 전, 무침까지 집밥 반찬이 술술 나오죠.
오늘은 그중에서도 된장의 구수함과 배추의 단맛이 잘 어울리는 배추된장무침 레시피를 가져왔어요.

잔잔하게 따뜻한 밥도둑 느낌이라, 김치가 조금 질릴 때나 간단하게 한 끼 차리고 싶을 때 곁들이기 딱 좋아요.

 

 

 

✔ 준비 재료

 

 

• 배추잎 6~7장
• 된장 1큰술
• 고추장 0.3큰술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 0.3큰술
• 깨 1큰술

재료 팁

• 배추는 너무 묵은 배추보단 잎이 단단하고 하얀 심이 신선한 것일수록 맛이 깔끔해요.
• 된장은 집된장·시판된장 상관없이 가능하나 짠맛 강도에 따라 양 조절 필수!

 

 

✔ 만드는 법 (Step by Step)

1단계. 배추 데치기

1. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고, 소금 한 꼬집을 넣어요.
2. 배추는 잎과 심을 함께 한 입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 넣고 20~30초만 짧게 데치기.
3. 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼고,
4. 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요.

너무 오래 데치면 아삭함이 사라지니 “잠깐만” 데치는 게 포인트예요.

 

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2단계. 양념장 만들기

1. 볼에 된장 1큰술을 먼저 넣고,
2. 고춧가루 0.3큰술, 다진 마늘 0.3큰술을 넣어 섞어요.
3. 여기에 참기름 1큰술을 더해 부드럽게 풀어줍니다.

고춧가루는 색감·매운맛만 살짝 더해주는 용도라, 취향에 따라 더하거나 줄여도 돼요.

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3단계. 배추와 양념 버무리기

1. 물기를 꼭 짠 배추를 양념장 볼에 넣어요.
2. 손으로 조물조물, 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어 주세요.
3. 양념이 골고루 묻으면 깨 1큰술을 넉넉히 뿌려 한 번 더 가볍게 섞기.

이때 너무 세게 조물조물하면 배추가 으스러질 수 있으니, 생각보다 살살 버무려 주세요.

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4단계. 마무리 · 간 조절

1. 한 잎 집어 맛을 본 뒤,
   • 싱겁다면 → 된장 아주 소량 추가
   • 더 고소하게 먹고 싶다면 → 참기름을 살짝 더 둘러주세요.
2. 접시에 동그랗게 소복하게 담아 완성!

따뜻한 밥 위에 살짝 올려 비벼 먹어도 정말 맛있어요 :)

 

 

 

✔ 맛있게 만드는 팁

• 데치는 시간은 짧게, 찬물 헹구기는 꼭!!  :  이 과정이 아삭함과 깔끔한 맛을 동시에 잡아줘요.
• 양념은 된장을 먼저 풀고 나머지를 섞기  :  된장이 잘 풀려야 짠맛이 한곳에 뭉치지 않아요.

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한 번 먹어보면 “이게 왜 이제야 우리 집 반찬 리스트에 들어왔지?” 싶은 단골 밥도둑 반찬, 배추된장무침이에요.

 

저는 아이와 함께 먹을 때는 고춧가루를 넣지않고, 어른들끼리 먹을 때만 고춧가루를 조금 더해 칼칼하게 즐기고 있어요.

배추가 애매하게 남았을 때, 국 끓이긴 귀찮지만 밥상에 한 가지 더 올리고 싶을 때 후다닥 만들 수 있는 반찬으로 꼭 한 번 해보세요 🙂

 

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앞으로도 배추요리 3종, 겨울 반찬 아이디어 등 실제로 바로 따라 만들 수 있는 레시피들 꾸준히 올려볼게요.